
Ce long vieillissement enrichi le Cognac et concentre ces arômes pour donner une eau de vie moelleuse.
Apparaît à la longue le « rancio », caractérisé par des notes de sous-bois d’automne, de champignon, d'épices chaudes comme la vanille, la cannelle.Le temps fait bien les choses et permet au maître de chai tel le nez chez un parfumeur de composer des assemblages subtils d’eaux-de-vie d’âges et de crus différents.
Au fil du temps, de la maturation et des dégustations régulières, il affine l’intensité, la rondeur, la finesse de l’eau-de-vie. C'est tout cela le Cognac...l'amour du presque parfait!